Deze mooie blauwader kaas wordt gemaakt op “Glyde farm” in het Noordoosten van Ierland. Toen bleek dat de kaasmaker zijn zwager een overschot aan melk overhield van zijn kudde Friese Holsteiners, kwam hij op het idee om kaas te gaan maken. In hun prachtige tuin realiseerde hij een kaasmakerij en ging aan de slag. Het resultaat was deze heerlijke, pittige blauwader. De kaas werd in 2008 zelfs bekroond met een zilveren medaille op de World Cheese Awards. De structuur van de kaas is kruimig en qua smaak wordt de kaas als pittig omschreven met een nootachtige nasmaak. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en gestremd met vegetarisch stremsel. Vervolgens rijpt de kaas ongeveer 4 maanden voordat hij zijn absolute hoogtepunt bereikt.
