“Een maaltijd zonder kaas is als een schone vrouw met maar één oog”, aldus de beroemde gastronoom en recensent Jean Anthelme Brillat-Savarin. Henry Androuët, een bekende Franse kaasmaker noemde in de jaren 30 van de vorige eeuw een triple roomkaas naar Brillat-Savarin, ter ere van de man die kaas bij de maaltijd adviseerde. Het idee was een groot succes en een nieuwe kaas was geboren. 
De Brillat wordt tegenwoordig in onder meer de regio’s Île-de-France, Bourgogne en Champagne gemaakt van gepasteuriseerde melk. Als de kaas jong gegeten wordt, proeft men vooral heel veel room en smelt deze op de tong. Rijper gegeten wordt de Brillat iets droger, maar ook iets pikanter. Tijdens de rijpingsperiode van minimaal 3 weken krijgt de kaas een prachtige witte donslaag, die weer verdwijnt naarmate de kaas ouder wordt.
