Een bijzondere gepasteuriseerde roodflora-kaas gemaakt door de gebroeders Bernard. Deze kaasmakerij werd in 1980 opgericht door de ouders van de huidige eigenaren. Zij keerden terug naar het platteland vanuit de grote stad met het doel rustiger en gezonder te gaan leven met hun 5 jonge kinderen. Zij werden verliefd op de prachtige boerderij in Nord-Pas-de-Calais. Nu runnen 4 zoons het bedrijf en hebben 2 hiervan zich gespecialiseerd als kaasmakers. De melk verkrijgen zij van bevriende boeren uit de directe omgeving. De kaas heeft een diepe oranje kleur die ontstaat door de toevoeging van annatto, een natuurlijke kleurstof. De Brique is rechthoekig, een bewuste keuze van de kaasmaker, want door de vorm en kleur lijkt deze op een baksteen die veel gebruikt wordt om huizen in Noord-Frankrijk te bouwen. Een klein eerbetoon….. De Brique des Flandres is heerlijk romig en mild van smaak. Het is een kaas die zeer toegankelijk is en ook goed gebruikt kan worden in de keuken… Denk bijvoorbeeld aan een lekkere Raclette.
