Bij ons is de Cardus ook wel bekend als Amanteigado, de vertaling van boterachtig en zeker niet zonder reden. Deze heerlijke lepelkaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk, en net als veel van zijn Portugese gelijken wordt er vegetarisch stremsel gebruikt. De Cardus vindt zijn oorsprong Alentejo, in Zuid-centraal Portugal. Deze streek wordt de “broodmand” van Portugal genoemd, het is een gebied met weids golvende velden en veel vruchtbare grond. Er groeien hier dan ook aantal unieke kruiden, die natuurlijk ook weer tot het dieet behoren van de geiten die de melk voor deze kaas produceren. Ook wordt de kaas nog licht met pekelwater gewassen. Dit resulteert in een lichtpikante smaak gecombineerd met fijne tonen van gras, notenmelange en het frisse natuurlijke zuurtje van de geitenmelk.
