De Carrig Bru wordt geproduceerd door de Carrigaline boerderij in Cork in Ierland. De kaas wordt gemaakt met gepasteuriseerde koemelk en de kaasmaker maakt gebruik van natuurlijk stremsel. Carrig Bru heeft een natuurlijke korst door het herhaald wassen in IPA-bier van de Ierse brouwerij Wicklow Wolf. Eenmaal in Nederland aangekomen rijpen wij hem nog vier weken na in Kaasfort Amsterdam. 
De smaak is licht en boterachtig met hints van room en aarde; de smaaklengte is kort. Door de semi-stevige structuur kan deze kaas op veel manieren worden gebruikt, van kaasplanken tot sandwiches.
