Met respect voor traditie zetten enkele (kaas)boertjes hun familierecept van deze heerlijke authentieke kaas voort. De kaas wordt gemaakt van koemelk welke alleen afkomstig is van koeien die grazen op de heuvels van de Solour, een gedeelte van de lage Pyreneeën. Le Col du Solour wordt geaffineerd(gerijpt) in kelders, geheel onder de grond, op houten etagères. Dit alles zorgt voor de unieke boerensmaak van deze kaas en de smeuïge structuur.
