Deze blauwaderkaas van schapenmelk wordt in het Ierse Tipperary gemaakt door dezelfde kaasmakerij als de Cashel Blue. Toen Jane Grubb in 1990 haar kennis had overgedragen aan een van de kaasmakers die voor haar werkte, besloot haar neefje om een kudde schapen te gaan houden. De kaasmaker kwam toen al gauw met het idee om eenzelfde soort kaas als de Cashel Blue te maken, maar dan van schapenmelk. Het resultaat is erg bijzonder, zeker als u bedenkt dat er in Ierland doorgaans alleen kaas wordt gemaakt van koemelk. De Crozier Blue is wat droger afgewerkt dan de Cashel en is ook wat krachtiger van smaak. De naam van de kaas betekent ‘kromstaf’, een staf die door een bisschop wordt gedragen en waar een herder een meer sobere variant van bij zich draagt om de kuddes te leiden.
