De Cuore di Pastore wordt gemaakt op de historische boerderij Il Palagiaccio in het Italiaanse
nToscane en gerijpt in de Ubaldini-grotten die zich onder het gelijknamige dorpje Palagiaccio
nbevinden. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koe- en schapenmelk en heeft naast
nstremsel, zout en melkzuur geen conserveermiddelen. De Cuore di Pastore is vernoemd naar
nhet hart van de herder en refereert naar de liefde voor het kaasmaken in Toscane. De kaas
nheeft een rode korst, omdat deze is gewassen in Volterra-zout. Dit zijn grote zoutmijnen waar
nzowel zout als soda wordt gewonnen. De kaas heeft een mooie weeldige smaak en is
nbijzonder vriendelijk. Een licht smeuiig mondgevoel wordt afgewisseld met een ziltige bite.
