Deze Spaanse blauwader kaas wordt gemaakt in Aturias in het noorden van Spanje. De productie van deze kaas wordt als een van de meest intensieve van Spanje beschouwd. Dit omdat de kuddes ieder jaar naar de hoogste toppen van het Picos gebergte worden gebracht. Tijdens de productie van de kaas worden de kazen maar licht geperst, zodat deze vochtiger en dus ook romiger blijven. Hierna worden de kazen in een hut gelegd, waar zij lichtjes gerookt worden. Het laatste stadium brengen de kazen door in natuurlijke grotten waar de muren bedekt zijn met een natuurlijk penicillium die dan ook in de kazen trekt. De kazen moeten hier minimaal 1 maand rijpen. De kazen worden niet ingeprikt waardoor de penicillium zich maar beperkt door de kaas verspreid. Hierdoor is dit een mildere blauwader kaas dan zijn landgenoot, de Cabrales. De smaak is in de aanzet zacht en wordt langzaam iets pittiger met tinten van gras en hazelnoten.
