Op boerderij Arink in Lievelde, de achterhoek, wordt sinds enkele jaren de witschimmelkaas Zwaluwgekwetter geproduceerd. Het kaasje wordt gemaakt van rauwe melk en vegetarisch stremsel. Zij werken op deze boerderij volgens het volgende principe: gister gras, vandaag melk, morgen kaas. Dit alles in de puurste vorm, dus geen antibiotica of andere toevoegingen. Alleen 4000 uur weidegang voor deze koeien. Op deze manier ontstaat er een heerlijk romige witflora-kaas met een licht aangenaam bittertje, doordat er gebruik gemaakt wordt van vegetarisch stremsel. Deze kaas is een geweldige aanwinst voor de Nederlandse witflora’s en moet u geprobeerd hebben!
