Afkomstig uit het Taleggio-dal, gemaakt van de zuivere, gepasteuriseerde melk van koeien. De kaas wordt zeer vochtig afgewerkt, wat ervoor zorgt dat de kaas zich perst door het eigen gewicht. De korst wordt gewassen met pekel en daarna ondergaat de kaas de rijping in een vochtige kelder in de buurt van Como. Onze Taleggio is een echte Alpenkaas en hij wordt gemaakt in een kleine alpkaasmakerij. Onder de iets zanderige korst verbergt zich een homogeen, glad en soepel binnenste. Je ruikt subtiele noten van kelder, verse melk en paddenstoel. De textuur is glad, met een kleine en fijne korrel en in de smaak proef je melk, een zuurtje en een subtiel zoutje.
