Maak kennis met kaas

De kaaskenner-opleiding is een toegankelijke kaasopleiding voor iedereen die zich wil verdiepen in kaas. Of je nu beroepsmatig met kaas werkt of als particuliere liefhebber meer kennis wilt opdoen: dit traject helpt je groeien in kaasadvies en het inspireren van anderen met kaas.

De opleiding is geschikt voor medewerkers in de horeca, op de kaasafdeling van een supermarkt, in een kaas- of delicatessenwinkel of bij een groothandel. Ook de nieuwsgierige kaasliefhebber en hobbykok is van harte welkom.

Deze kaasopleiding tot kaaskenner is erkend door het SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca).
Bekijk onderaan deze pagina de datumd en de mogelijkheden om je aan te melden.

Programma

Kaaskenner bestaat uit 4 dagdelen, inclusief examen waarbij 3 dagdelen op het Kaasfort Amsterdam en 1 dagdeel bij een Nederlandse kaasboer en/of kaasmakerij.
Op maandagen vindt het programma overdag plaats van 10.30 – 16.00 uur of op maandagavonden van 17.30 – 22.00 uur.

Op zowel het theorie- als het praktijkexamen is het Examenreglement SVH van toepassing. Het reglement is terug te vinden via onderstaande link:
SVH Examenreglement

In de opleiding werken we met eindtermen en leeruitkomsten: een beschrijving van wat je weet en kunt toepassen als je de opleiding hebt afgerond.

Dit zijn de eindtermen in het kort:

1. Basiskennis over kaas
- De definitie van kaas
- Kaasgeschiedenis
- Wetgeving en etikettering
2. Kennis van kaasbereiding
- Samenstelling van kaas
- Basis van het productieproces
- Boerenkaas vs. fabriekskaas
3. Kennis van kaassoorten
- Diersoorten
- Verse zuivel
- Lactisch gestremde kaas
- Witflora en romige kaas
- (Half)harde kaas
- Roodbacterie- en gewassen korstkaas
- Blauwaderkaas
4. Kennis van kaaslanden
- Nederland
- Frankrijk
- Italië
- Spanje
5. Kennis van proeftechnieken
- Aroma’s in kaas
- Smaakprofiel
- Kaas proeven
6. Kennis van conserveren van kaas
- Kaas verpakken
- Bewaarcondities
- Houdbaarheid
7. Kennis van serveren en presenteren van kaas
- Snijden van kaas
- Serveren en presenteren van kaas
- Kaascombinaties
- Allergieën en dieetwensen
- Hygiënisch werken
- Storytelling

Praktische informatie

Een eerste kennismaking met kaas voor startende kaaseters, liefhebbers, medewerkers in de horeca, op een kaasafdeling in de supermarkt, een kaas en/of delicatessenwinkel of in de groothandel.

4 dagdelen, inclusief bezoek aan kaasboer/-makerij en examen
€ 655 inclusief digitaal lesboek, licentie van 6 maanden voor de e-learning van SVH en plaatsing voor een schriftelijk- en praktijkexamen
Gemiddeld 22-28 kazen en 9 dranken

Methodiek

Voor het volgen van dit traject maken we gebruik van een e-learningsmodule en praktijkoefeningen. Op die manier kun je thuis op eigen tempo leren.

Stel je vraag

Voor vragen kun je contact opnemen met het kantoor:

0251 – 220332
info@kaasfortamsterdam.nl

Huidig aanbod & datums

Op dit moment is er nog geen nieuwe startdatum bekend voor deze opleiding. Achter de schermen werken we aan een nieuwe lichting.

Wil je op de hoogte gehouden worden wanneer er nieuwe datums beschikbaar zijn? Laat hieronder je gegevens achter en we laten het weten zodra de inschrijving opent.

Kaastraject ‘De Kaaskenner’