Een fort met geschiedenis
Kaasfort Amsterdam is gevestigd in Fort Zuidwijkermeer in Assendelft, onderdeel van de Stelling van Amsterdam en UNESCO Werelderfgoed. Het fort werd rond 1903 gebouwd om het Noordzeekanaal en de omliggende dijken te beschermen. Onder de twee keelkazematten liggen kelders met geglazuurde tegels die vroeger werden gebruikt voor de opslag en distributie van voedsel naar andere forten.
Na de Tweede Wereldoorlog kreeg het fort nieuwe functies: eerst als munitieopslag voor het Nederlandse leger en later als depot voor de brandgevoelige nitraatfilms van Eye Filmmuseum. De robuuste bouw, dikke muren en constante koelte maakten het fort daar bijzonder geschikt voor. En die eigenschappen bleken later ook nog eens perfect voor iets heel anders: het rijpen van kaas.
Een nieuwe bestemming: rijpen op topniveau
In 2021 kreeg Fort Zuidwijkermeer een nieuwe rol. Samen met Landschap Noord-Holland werden de historische ruimtes omgevormd tot moderne, voedselveilige rijpingskamers. De natuurlijke isolatie en stabiele luchtvochtigheid zorgen voor omstandigheden die uitzonderlijk geschikt zijn voor affinage. Hier ontwikkelen kazen zich langzaam en gelijkmatig, precies zoals wij dat voor ogen hebben. Het is de basis van de frisse, elegante stijl die Kaasfort Amsterdam kenmerkt.
Het fort beschikt over negen rijpingskamers, elk met een eigen klimaatinstelling. Hierdoor kan elk kaastype (van zachte witschimmels tot harde natuurkorstkazen) precies rijpen op de manier die het nodig heeft. Dat meerdere families kazen in één fort worden geaffineerd, is wereldwijd uniek en maakt deze plek bijzonder voor zowel makers als liefhebbers.
Een plek waar vakmanschap samenkomt
Het Kaasfort is uitgegroeid tot veel meer dan een plek waar kazen liggen te rijpen. Het is een centrum voor ambachtelijke affinage, waar ruim 300 bijzondere kazen samenkomen en waar dagelijks wordt gewerkt aan kwaliteit, smaak en ontwikkeling. Vanuit het fort verzorgen we ook de logistiek voor horeca, retail en export, waardoor alle processen op één locatie samenkomen.
Daarnaast is het fort een plek waar kennis wordt gedeeld. Professionals en liefhebbers komen hier om te leren, proeven, koken en ontdekken. In de keldergangen zie je hoe de historische bouwkunst naadloos samengaat met modern vakmanschap, wat deze locatie een karakter geeft dat je nergens anders vindt.
We organiseren regelmatig proeverijen, evenementen en opleidingsdagen. Tijdens deze momenten ervaren bezoekers zelf hoe bijzonder deze plek is.
De ziel van het fort
Waar Fort Zuidwijkermeer vroeger de omgeving beschermde, beschermt het nu het ambacht. In elke rijpingskamer leeft dat verhaal verder: van de stille kelders tot de gecontroleerde klimaten waarin iedere kaas naar zijn eigen hoogtepunt rijpt.
Onze ambitie reikt verder dan het fort. We willen uitgroeien tot een internationaal instituut voor ambachtelijke kaas, met opleidingen, een kennisbank en uiteindelijk een wereldwijde kaasbibliotheek. Alles met één doel: het vak beschermen en doorgeven, zodat bijzondere kazen hun plek blijven behouden in de wereld.