Op het hoge Asiago-plateau in Noordoost- Italië wordt al meer dan duizend jaar kaas gemaakt, al gebruikte men vroeger schapen- in plaats van koemelk. De productie vindt nu plaats in de provincies Vicenza en Trento en in delen van Padua en Treviso. De kaas heeft een geelgrijze korst, een lichte, strogele kleur, is soepel en snijdbaar en heeft veel kleine gaatjes. De smaak is heerlijk nootachtig en met een citroenfrisse nasmaak. Naarmate het rijpingsproces vordert, wordt de kaas harder en de smaak pittiger.
Asiago wordt gemaakt van rauwe koemelk die zes tot twaalf uur in kleine vaten wordt weggezet en dan afgeroomd. De kazen worden in pekel gedompeld en moeten daarna minimaal drie tot vijf maanden rijpen. Onze variant heeft een rijping van 15 maanden en de smaak van zoet boers.