De Briquette de Domino wordt gemaakt van 100% rauwe geitenmelk en komt uit Vendegies-sur-Ecaillon, het meest noordelijkste departement in Frankrijk. Zoals de naam al doet vermoeden is de vorm een kleine baksteen. De ene helft van de kaas is bestrooid met plantaardige houtskool, een zeer geheime toepassing die Jean-Philippe (de maker van de kaas) helaas met niemand deelt. De Briquette Domino is ongeveer 200 gram en heeft een ivoorkleurige korst met een lichte witte dons. De pâte is consistent glad en puur wit. In de geur vinden we typische geitenaroma’s‚ zoals stro en nootjes. Het mondgevoel geeft mooie frisheid met lichte zoete toetsen. Zoals we vaker zien bij geitenkazen zal de intensiteit toenemen, naarmate de kaas langer rijpt. De Briquette Domino wordt in onze affinage een week gerijpt voor het juiste karakter.
