Deze bijzondere geitenkaas wordt gemaakt op het piepkleine eiland d’Yeu, voor de kust van de Vendée in de Loirestreek (West-Frankrijk). Het eiland beslaat slechts 23 km² en telt nog geen 5.000 inwoners. Volgens de legende dankt de kaas zijn naam aan de brug die ooit het eiland met het vasteland verbond.
De kaas heeft een romige structuur en wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. De lichtgrijze korst ontstaat door een laagje as, dat prachtig contrasteert met de spierwitte pâte. De smaak is verfijnd en uniek: de graslanden op het eiland staan het hele jaar door bloot aan zilte zeewind, wat zorgt voor subtiel zoute tonen. Die combineren mooi met het frisse zuur dat zo typerend is voor geitenkaas.
