Omschrijving
Fransje is een witflorakaas uit Kockengen, gemaakt van melk van de Blaarkopkoe. De kaas wordt met veel aandacht gemaakt door Mathilde, dicht bij de boerderij waar de koeien grazen.
Fransje wordt lactisch gestremd. Dat betekent dat de kaas langzaam en met weinig stremsel wordt gemaakt. Hierdoor krijgt hij een frisse smaak en een licht rullige structuur die zacht aanvoelt in de mond.
Wanneer hij jong is, proef je frisse zuiveltonen. Laat je hem wat langer rijpen, dan kan er een subtiele blauwflora ontstaan die zorgt voor een lichte mineraliteit en extra diepte in de smaak.
