Omschrijving
Il Migliori di Fossa is een bijzondere halfharde kaas uit Italië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Voor deze kaas wordt zowel ochtend- als avondmelk gebruikt. Dat zorgt voor een volle, romige structuur.
De kaas rijpt in totaal ongeveer 60 dagen. Een deel van die tijd ligt hij onder de grond, waar hij rustig verder ontwikkelt. Deze manier van rijpen geeft de kaas een uitgesproken aroma en een mooie diepte in smaak.
In de pâte zitten kleine vlokken truffel verwerkt. Die geven een subtiel aardse toon die goed past bij het romige karakter van de kaas. De korst is bedekt met een mengsel van specerijen zoals nootmuskaat, koriander, kaneel en venkel, met daarover een dun laagje houtskool van beukenhout. Dat zorgt voor een bijzondere uitstraling en een lichte kruidigheid.
De smaak is vol en aromatisch, met romigheid uit de melk en een zachte truffelsmaak die mooi blijft hangen.
