Omschrijving
Tête de Moine AOC is een rauwmelkse halfharde kaas uit de Zwitserse Jura, met een geschiedenis die teruggaat tot rond het jaar 1200. De kaas vindt zijn oorsprong in de abdij van Bellelay. Tête de Moine wordt nog altijd volgens vaste tradities gemaakt binnen het beschermde herkomstgebied.
Wat deze kaas bijzonder maakt, is de manier van serveren. In plaats van snijden wordt hij met een girolle in fijne rozetten geschraapt. Door die vorm komen de aroma’s beter vrij en wordt de structuur luchtiger. De pâte is stevig maar soepel en ontwikkelt tijdens de rijping op dennenhouten planken een verfijnd aroma.
In de smaak is de kaas zuiver en intens, met florale en licht kruidige tonen die doen denken aan de bergweiden waar de melk vandaan komt. Rond en elegant, met een mooie lengte. Een kaas die zowel visueel als in smaak indruk maakt.
