Omschrijving
Coeur de Neufchâtel is een hartvormige witflorakaas uit Normandië, gemaakt van rauwe koemelk van Normandische koeien. Het kaasje wordt lactisch gestremd en rijpt minimaal 10 dagen.
Tijdens de rijping vormt zich een zachte witte korst. De kern kan nog licht rullig zijn, terwijl de rand romiger wordt naarmate de kaas verder rijpt. Dat contrast maakt de textuur juist zo interessant.
De smaak is fris en romig, met lichte zuren en een subtiele champignontoets. De hartvorm maakt deze kaas bovendien meteen herkenbaar.
Volgens een oude Normandische legende ontstond deze vorm tijdens de Honderdjarige Oorlog, toen jonge vrouwen hartvormige kazen gaven aan Engelse soldaten als teken van liefde.
