Omschrijving
Hertegeitje is een rauwmelkse geitenkaas van Catharinadal in Belgisch Limburg. Jong heeft hij een frisse smaak met nog een licht zurige kern. Naarmate de kaas verder rijpt, wordt de smaak voller, hartiger en steeds uitgesprokener.
Tijdens de rijping wordt de korst gewassen met pekel en trappistenbier uit Achel. Zo ontwikkelt zich de kenmerkende roodflora, die de kaas zijn hartige geur en extra diepte geeft en mooi contrasteert met het frisse karakter van de geitenmelk.
Voor Hertegeitje wordt melk gebruikt van de Belgische hertegeit, een zeldzaam ras dat zijn naam dankt aan de hertachtige kleur en tekening van de vacht. Door de melk van deze geiten te verwerken tot kaas, krijgt dit bijzondere lokale ras ook letterlijk een plek om te blijven bestaan.
