Omschrijving
Harde bergkaas uit de omgeving van Bern. Bereid uit rauwe koemelk afkomstig van Siementalerkoeien. De kaas wordt gemaakt door Kaasmeester Glauser van de Bergkäserei Steinen uit Emmental. De naam is afgeleid van de omgeving van de productie; hier staat de berg Ruienen, ook wel Schlossberg genoemd. Het recept is van een oerovergrootvader van de kaasmeester. Na rijping van 18 maanden heeft de kaas een zeer rijk karakter met heerlijke fijne eiwitkristallen. Gedurende rijping wordt de kaas met de hand gewassen met pekel (2x per week). De smaak is mild met gezoute, lichte tonen van boter en hazelnoot. Pruimen en vijgen combineren zeer goed met deze kaas. Vooral de voorjaar- en zomerproductie zijn van uitmuntende kwaliteit.
