Omschrijving
Tricorne is een klein, plat kaasje met een opvallende driehoekige vorm en een natuurlijke witte korst. Hij wordt gemaakt in West-Frankrijk, waar een boer uit de omgeving van Marans deze kaas weer nieuw leven heeft ingeblazen.
Bij de bereiding krijgt de wrongel veel tijd: eerst mag die rustig rusten voordat de kaas wordt gevormd. Dat proef je terug in het karakter. Jong is Tricorne fris en mild, met een licht kruimelige structuur. Naarmate hij verder rijpt, wordt de kaas zachter en romiger en begint hij langzaam te lopen.
De smaak ontwikkelt zich mee: van zacht en fris naar voller en pittiger, zonder scherp te worden. Daardoor kun je hem op verschillende momenten eten, afhankelijk van waar je zin in hebt.
