Omschrijving
Charolais is een stevige geitenkaas uit de Bourgogne, gemaakt in de streek rond Charolles. Terwijl de boeren zich hier vooral bezighielden met vleesvee, maakten de boerinnen van geitenmelk hun eigen kazen. Zo groeide Charolais uit tot een echte streekkaas.
De melk rijpt eerst 24 uur voordat het stremsel wordt toegevoegd. Dat geeft de kaas een bijzondere balans: stevig en wat droger van structuur, maar toch smeuïg in de mond. Na het vormen wordt hij 3 dagen gezouten en rijpt hij minimaal 2 weken.
Jong is hij fris en licht van kleur. Naarmate hij verder rijpt, droogt de korst in en ontstaat een blauwgrijze waas. De smaak wordt dan voller en iets aardser, met een mooie, duidelijke geitenmelktoon. Een karaktervolle kaas voor wie van geitenkaas houdt met wat meer diepte.
