Omschrijving
Selles-sur-Cher is een klassieke geitenkaas uit de Loire. Klein van formaat, maar met een duidelijk eigen karakter. De buitenkant is bedekt met een dun laagje as, dat zorgt voor een zachte, eetbare korst.
De kaas wordt gemaakt van rauwe melk en rijpt minimaal 3 weken. In dat stadium is hij fris en boterachtig van structuur. Zacht in de kern, met een lichte stevigheid. Laat je hem wat langer liggen, dan wordt de smaak intenser en krijgt hij meer pit. De structuur wordt dan iets droger en compacter, terwijl de frisheid mooi behouden blijft.
