Omschrijving
Trou du Cru is de kleine broer van de beroemde Époisses en komt uit dezelfde streek: Bourgogne. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en tijdens de rijping gewassen met Marc de Bourgogne. Dat geeft hem die typische geur en zorgt ervoor dat de binnenkant mooi zacht blijft.
De korst is vochtig en oranje van kleur. Binnenin is de kaas romig en begint hij bij kamertemperatuur licht uit te lopen. Precies dat contrast tussen korst en pâte maakt ’m interessant om te eten.
Je krijgt eerst iets hartigs en ziltigs, daarna wordt het ronder en zachter. Richting de korst komt er meer kracht vrij, terwijl de kern juist milder blijft.
Door het formaat is dit een handige kaas om per stuk te serveren.
