Omschrijving
Vento d’Estate is een geitenkaas uit de regio Treviso in Noord-Italië, gemaakt door de familie Carpenedo. De naam betekent ‘zomerwind’, en dat past goed bij het karakter van deze kaas.
Tijdens de rijping worden de kazen opgeslagen in houten vaten, tussen lagen hooi. Dat geeft de kaas een uitgesproken kruidig en licht grasachtig aroma. Het is een bijzondere manier van rijpen die meteen herkenbaar is in geur en smaak.
De structuur is stevig en iets kruimelig. In de smaak proef je een combinatie van frisheid, kruidigheid en een lichte fruitigheid. Richting de korst wordt hij wat krachtiger en droger, met een pittig randje dat mooi blijft hangen.
Een kaas die goed tot zijn recht komt op de kaasplank, zeker als je iets zoekt met wat meer karakter. Ook lekker in kleine stukjes bij de borrel, eventueel met een glas rode wijn erbij.
