Week 3 – 12 januari t/m 18 januari 2026
Elke week selecteren we kazen die op dat moment optimaal op rijpheid en smaak zijn. Passend bij het seizoen en zorgvuldig geselecteerd.
Tricorne
Geit | Frankrijk
Een plat, driehoekig geitenkaasje met een natuurlijke witte korst, afkomstig uit West-Frankrijk, nabij de kustplaats Marans. Deze kaas wordt op kleine schaal gemaakt, volgens een traditionele werkwijze waarbij de wrongel eerst rust krijgt voordat deze in vormen wordt gedaan.
Jong is de Tricorne fris en mild, met een licht kruimelige textuur. Met verdere rijping wordt de pâte zachter en begint de kaas te lopen, waardoor de smaak meer diepte en een subtiel pittig randje krijgt, zonder zijn frisheid te verliezen.
La Filetta
Schaap | Frankrijk
La Filetta is een roodflorakaas van gepasteuriseerde schapenmelk uit het noorden van Corsica. De naam verwijst naar het Corsicaanse woord voor varen, wat terug te zien is in het blad op de bovenkant van de kaas. Ook de afdruk van het vergiet waarin de wrongel uitlekt blijft zichtbaar in de korst en benadrukt het ambacht.
In smaak is La Filetta vol en rond, met een uitgesproken schapenmelkprofiel en aardse tonen die zich rustig ontwikkelen tijdens de rijping.
Monte Enebro de Tietar
Geit | Spanje
Monte Enebro de Tietar is een geitenkaas uit Ávila, ten noordwesten van Madrid, gemaakt door Rafael Beaz en zijn dochter Paloma. De kaas heeft de vorm van een boomstronk en een natuurlijk korstje van as en Penicillium roqueforti.
Na rijping ontstaat een frisse, romige kaas met een kruidig karakter. Naast de geitentonen zijn ook zachte, honingachtige accenten te proeven. Op gewicht (min. 250 gram).