Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Tricorne is een traditionele, plat gevormde kaas met een driehoekige vorm en een natuurlijke witte korst. De kaas wordt op kleine schaal geproduceerd door een boer nabij de West-Franse kust, in de regio rond Marans.
Volgens traditie krijgt de wrongel eerst een lange rusttijd van ongeveer 20 uur voordat deze wordt afgeschept en in vormen wordt gedaan. Die langzame aanpak zorgt voor een geleidelijke rijping en een duidelijk smaakverloop.
In een jong stadium is de textuur nog kruimelig en de smaak fris en mild. Tijdens de rijping wordt de pâte zachter en smeuïger en kan de kaas beginnen te lopen. Tegelijkertijd neemt de smaak toe in intensiteit en krijgt hij een licht pittig karakter.
Een kaas met een duidelijke ontwikkeling, interessant om op verschillende rijpingsmomenten te serveren en goed inzetbaar op een gevarieerde kaasplank.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'