Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Trèfle is een rauwmelkse geitenkaas uit de Loire en valt direct op door zijn klavervorm. Het idee ontstond bij 7 boeren die samen een onderscheidende kaas wilden ontwikkelen. De mal voor deze vorm werd ooit in een museum teruggevonden. De klavervorm is beschermd en exclusief voor deze kaas.
Elk kaasje wordt met de hand gemaakt en voorzien van een dun laagje as. Dat helpt bij een gelijkmatige rijping en geeft de kaas zijn kenmerkende uiterlijk. De rijping duurt minimaal 10 dagen.
Jong is Trèfle fris en levendig, met tonen die doen denken aan groene appel. Naarmate hij langer rijpt wordt de structuur steviger en droger, en ontwikkelt de smaak meer diepte met licht animale nuances.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'