Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Charolais is een stevige, ambachtelijke geitenkaas uit de Bourgogne, afkomstig uit de streek rond Charolles. De regio staat bekend om het Charolais-runderras, dat vooral voor vlees wordt gehouden. Historisch hielden de boerinnen daarnaast geiten, waarvan zij de melk gebruikten om kaas te maken. Zo ontstond deze karaktervolle geitenkaas.
De productiemethode wijkt af van veel andere kazen. De melk rijpt eerst 24 uur voordat het stremsel wordt toegevoegd. Die werkwijze draagt bij aan een opvallend smeuïge smaak, terwijl de structuur vrij stevig en enigszins droog blijft. De wrongel wordt voorzichtig in de kenmerkende cilindervorm geschept en gedurende 3 dagen met zout bestrooid. Daarna rijpt de kaas minimaal 2 weken.
Jong heeft Charolais een lichte, strogele kleur en een frisse, milde smaak. Tijdens verdere rijping droogt de korst in en ontstaat een blauwgrijze donslaag, die extra diepte en een licht aardse toon geeft. De pâte blijft compact, met een romig mondgevoel en duidelijke maar verfijnde geitensmaken.
In 2010 werd Charolais erkend met een AOC-status, als bevestiging van zijn herkomst en traditionele productiewijze.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'