Briquette de Domino - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Rauw

Briquette de Domino is een rauwmelkse geitenkaas uit Vendegies-sur-Écaillon, in het noorden van Frankrijk. De naam verwijst naar de vorm: een kleine baksteen van ongeveer 200 gram. De kaas wordt gemaakt door Jean-Philippe, die zijn eigen werkwijze nauw bewaakt.

De helft van de kaas wordt bestrooid met plantaardige houtskool. Dat geeft de Briquette zijn kenmerkende tweekleurige uiterlijk. De korst is ivoorkleurig met een lichte witte dons, terwijl de pâte helderwit en glad van structuur is.

In de geur herken je typische geitentonen, met iets van stro en noot. In de mond is hij fris, met een lichte zoetheid in de aanzet. Naarmate de kaas verder rijpt, neemt de intensiteit toe en krijgt hij meer diepte. In onze eigen affinage krijgt hij nog ongeveer 1 week extra rijping om tot het juiste karakter te komen.