Selles-sur-Cher AOP fermier - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Selles-sur-Cher is een artisanale geitenkaas uit de Loire, midden in Frankrijk. Hij wordt gemaakt van rauwe melk en kent een geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw. De naam verwijst naar het plaatsje waar deze kaas ooit in grote aantallen werd verhandeld.

Net als meerdere geitenkazen uit de Loire krijgt ook Selles-sur-Cher een dun laagje houtskoolas. Dat beschermt de kaas tijdens de rijping en helpt bij de ontwikkeling van een fijne, eetbare korst. De wrongel wordt na het stremmen niet gesneden, waardoor de structuur romig blijft maar toch voldoende stevigheid behoudt.

Na ongeveer 3 weken rijping is de pâte zacht en boterachtig, met een frisse, heldere smaak. Naarmate hij verder rijpt wordt de korst droger, de kern steviger en de smaak krachtiger, met meer uitgesproken en licht pittige tonen.