Selles sur Cher - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Een heerlijke artisanale geitenkaas uit de Loire, midden-Frankrijk en vernoemd naar het gelijknamige plaatsje waar vroeger de verkoop van de kaasjes het hoogst was. Het kaasje wordt gemaakt van rauwe melk en wordt geproduceerd sinds de 19de eeuw. Zoals veel geitenkaasjes uit de Loire heeft ook de Selles sur Cher een mooi aslaagje van houtskool. Hierdoor wordt de pâte mooi beschermd en ontstaat er een lekker korstje dat je er zeker bij kunt eten. Nadat het melk gestremd is wordt de wrongel niet gesneden, dit zorgt voor een romige maar wel stevige structuur. De kaas rijpt minimaal 3 weken, op dit moment is de kaas heerlijk fris en heeft hij de structuur van boter. Naarmate de kaas verder rijpt wordt de korst droger en de pâte steviger. Ook krijgt de kaas een intensere smaak met mooie pittige tonen.