Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Grutte Grize betekent ‘Grote Grijze’ in het Fries. Het is een jonge geitenkaas van Doetie, die haar kleine kudde zelf melkt en de kazen vervolgens op haar erf maakt. De kaas wordt van rauwe geitenmelk gemaakt en dankt zijn grijze uiterlijk aan de aslaag rond de korst. De Grutte Grize is ook wel de geaste tegenhanger van de Grutte Wite.
De geiten grazen in ongekunstelde graslanden waar geen kunstmest wordt gebruikt en waar tientallen verschillende kruiden groeien. Die diversiteit zie je niet, maar proef je wel terug in de melk: de kaas heeft een frisse, licht fruitige smaak met veel levendigheid.
Doetie werkt zonder industriële fermenten en laat natuurlijke micro-organismen uit de melk een belangrijke rol spelen bij het kaasmaken. Dat past bij haar kleinschalige manier van werken, waarbij ze het hele proces zelf in handen heeft.
De Grutte Grize blijft jong en zacht, met een romige structuur. Het seizoen is daarin goed merkbaar. In de zomer is de smaak wat voller en frisser; in de winter wordt het kaasje lichter en komt de romigheid meer naar voren.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'