Bouyguette au Romarin - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Rauw

Bouyguette is een ambachtelijke geitenkaas uit de regio Midi-Pyrénées in Zuid-Frankrijk. De wrongel wordt in een doek geschept en mag daarin minimaal 24 uur rustig uitlekken. Dat zorgt voor een compacte structuur én voor het herkenbare ruitmotief op de korst.

Na het uitlekken wordt de kaas met de hand langwerpig gerold, in de vorm van een geitenoor. Bovenop wordt een takje rozemarijn gelegd. Tijdens de rijping van ongeveer 3 weken geeft dit een subtiele kruidige toon af. Het sluit mooi aan bij het kruidige landschap waar de geiten grazen.

De structuur is stevig maar romig in de kern. In de smaak proef je frisse, licht kalkachtige tonen met een zachte kruidigheid die niet overheerst maar mooi meeloopt.