Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Banon is een kleine geitenkaas uit het noorden van de Provence, vernoemd naar het gelijknamige dorp. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van 3 lokale geitenrassen die minimaal 210 dagen per jaar buiten grazen. Die diversiteit aan kruiden en grassen proef je terug in de melk.
Na het maken rijpt de kaas eerst 5 dagen “naakt”. Daarna wordt hij omwikkeld met kastanjeblad en licht ingewreven met eau-de-vie. Dat blad beschermt de kaas tijdens de verdere rijping en geeft hem zijn typische, licht aardse toon. De structuur wordt zacht en smeuïg, soms bijna lepelbaar.
Hoewel Banon pas in 2003 zijn AOC-status kreeg, wordt hij al sinds de Romeinse tijd gegeten. Volgens de overlevering at een Romeinse keizer er ooit 161 achter elkaar. Of dat waar is laten we in het midden, maar verleidelijk dat is ‘ie. In de smaak is hij pittig, kruidig en lichtzoet, met een duidelijke geitensignatuur.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'