Galet d'Albatre - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Rauw

Galet d’Albâtre is een verfijnde geitenkaas uit Seine-Maritime in Normandië. De naam verwijst naar de Albastenkust, waar de stranden vol liggen met ronde kiezelstenen. Die vorm zie je terug in de kaas: een platte, ronde “kiezel” van ongeveer 220 gram.

De kaas wordt gemaakt van 100% rauwe geitenmelk en rijpt circa 3 weken. Na het vormen wordt hij bestrooid met geactiveerde kool. Dat geeft niet alleen een mooi contrast tussen buitenkant en kern, maar helpt ook om de kaas te beschermen tegen uitdroging tijdens de rijping.

Onder de donkere korst zit een spierwitte pâte die er kalkachtig en compact uitziet. In de mond gebeurt iets anders: hij smelt langzaam weg en wordt bijna boterachtig. De geur is licht zoet, met tonen van verse melk en een vleugje gist. In tegenstelling tot veel jonge geitenkazen is hij nauwelijks zuur. De smaak is verfijnd, licht boers en rond.