Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Cabris Fleury wordt gemaakt door EARL Chemin Fleury in Launay (gemeente Louzy), in het departement Deux-Sèvres in West-Frankrijk. Op het bedrijf worden Saanen- en Alpengeiten gehouden die gevoerd worden met luzerne en granen van eigen land. De kazen komen uit duurzame landbouw en worden volledig op de boerderij gemaakt.
De kaas wordt bereid van rauwe geitenmelk van dezelfde dag. Na het stremmen wordt de wrongel gekneed en in vormen geschept. Gedurende minimaal 4 dagen worden de kazen meerdere keren per dag gekeerd. Na het zouten rijpen ze nog 1 tot 2 weken in de rijpingsruimte. Met een gewicht van ongeveer 180 gram ontstaat een compacte, stevige witte pâte die bij verdere rijping wat brozer wordt.
De korst is dun en smeltend, gezouten met wit of licht asachtig zout en soms bedekt met subtiele witte of blauwige schimmels. In de smaak is Cabris Fleury verfijnd en delicaat, met frisse geitentonen. Naarmate hij rijpt, worden die tonen iets uitgesprokener zonder zijn elegantie te verliezen.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'