Pérail des Cabasses - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Schaap

Melktype

Rauw

Pérail des Cabasses is een ambachtelijk schapenkaasje uit Aveyron, een streek in het hart van Zuid-Frankrijk. Rosine en Jean-François Dombre maken deze kaas van rauwe melk afkomstig van hun kudde van zeshonderd schapen. In de zomer grazen de dieren vrij op de bloemrijke weides rond het dorpje Cabasses.

De regio staat bekend om Roquefort, maar aan het einde van het melkseizoen is de melk minder vet en niet langer geschikt voor blauwschimmel. Om verspilling te voorkomen, ontstond een nieuw recept met een ander karakter. Zo werd Pérail des Cabasses geboren, een zachte, fris-romige kaas die nu het hele jaar door verkrijgbaar is.

De kaas wordt volledig met de hand gemaakt. Hij heeft een lobbig zachte structuur en is opvallend licht in vetgehalte. In de mond geeft hij een subtiele prikkeling, gevolgd door een zachte, milde smaak met een hint van verse walnoot.