Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Crottin de Chavignol is een kleine geitenkaas uit de Loire met een lange traditie. Hij wordt al sinds 1829 gemaakt. De echte groei kwam eind 19e eeuw, toen de druifluis Phyloxera de wijngaarden in de Loire zwaar trof. Veel wijnboeren schakelden over op geitenhouderij, waardoor deze kaas een vaste plek in de streek kreeg.
De melk wordt 24 tot 48 uur gestremd. Dat is langer dan gebruikelijk en zorgt voor een compacte, licht droge structuur met toch een romig mondgevoel wanneer de kaas rijp is. De minimale rijping is 10 dagen, maar rond 4 weken is hij op zijn mooist in balans.
Na verloop van tijd ontstaat een natuurlijke schimmelkorst, de flor naturel. Deze is eetbaar en geeft extra diepgang met aardse en licht nootachtige tonen. De smaak ontwikkelt zich van fris en licht zurig in jonge staat naar voller, krachtiger en iets pikanter bij verdere rijping. Crottin heeft tonen van hout, noten en champignon zijn kenmerkend.
Ook culinair veelzijdig: naast de kaasplank is Crottin uitstekend te gebruiken geraspt over salade of pasta.
Crottin de Chavignol bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'