Mothais à la Feuille - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Geiten- en schapenkaas

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Geit

Melktype

Rauw

Mothais à la Feuille komt uit Zuid-Poitou in West-Frankrijk en behoort tot de oudste geitenkazen van het land. Hij wordt gemaakt van 100% rauwe geitenmelk en heeft een uitgesproken regionale identiteit.

Het kenmerkende element is het blad waarop hij rijpt: een platanen- of kastanjeblad. Dat blad helpt de kaas zijn vocht vast te houden, waardoor de structuur mooi romig blijft. Tegelijk geeft het subtiele kruidige tonen mee, met nuances van noten en hout. Het selecteren van de bladeren gebeurt zorgvuldig; ze mogen niet in contact zijn geweest met de grond.

De rijping duurt 2 tot 5 weken. Jong is Mothais mild en zacht van karakter, met een frisse romigheid. Naarmate hij verder rijpt, worden de vegetale aroma’s duidelijker en krijgt hij meer diepte en complexiteit.