Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Schaap
Melktype
Rauw
Brebis Corse aux Herbes, ook bekend als Fleur du Maquis, is een rauwmelkse schapenkaas uit de regio Bastia op Corsica. De naam verwijst naar het ruige landschap van het eiland, waar wilde kruiden groeien in de maquis.
De kaas wordt gemaakt van melk van Lacaune-schapen, die een groot deel van het jaar grazen op zilte, door zeewind beïnvloede weiden. Dat geeft de melk een eigen karakter, met frisse en licht zilte tonen.
Na het vormen wordt de natuurlijke korst bedekt met een mengsel van typische maquis-kruiden, zoals rozemarijn, jeneverbessen, bonenkruid, venkelzaad en vogelpepers. De kaas rijpt vervolgens 1 tot 3 maanden. In die periode trekken geur en smaak van de kruiden geleidelijk in de pâte.
De structuur is fijn en ivoorkleurig. In smaak combineert de kaas frisse zuren met kruidigheid en een subtiele ziltigheid. De eetbare kruidenkorst geeft extra aromatische diepte en een lichte bite. Een uitgesproken maar toegankelijke schapenkaas met duidelijke herkomst.
Brebis Corse aux herbes bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'