Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Melktype
Gethermiseerd
Valençay is een fermier geitenkaas met AOC-status uit de Loire, afkomstig uit de provincie Berry. Het is dezelfde streek waar ook Crottin de Chavignol wordt gemaakt. Oorspronkelijk had Valençay de vorm van een perfecte piramide. Volgens de overlevering zou Napoleon, na zijn veldtocht in Egypte, bij het zien van die piramidevorm de top eraf hebben laten halen. Sindsdien heeft de kaas zijn kenmerkende afgeplatte vorm.
De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. Na het vormen wordt hij bedekt met een laag gezouten houtskoolas en vervolgens gerijpt in een vochtige kelder. De as helpt bij een gelijkmatige ontwikkeling van de korst en geeft de kaas zijn typische grijsblauwe uiterlijk.
Na ongeveer 3 weken rijping is de structuur zacht en licht romig. Op de as ontwikkelt zich een natuurlijke schimmel, die eetbaar is en bijdraagt aan het karakter. In de smaak is Valençay fris, mineraal en licht nootachtig, met een mooie balans tussen zilt en zuur.
Andere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'