Eigenschappen
Soort
Geiten- en schapenkaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Geit
Cathare is een statige geitenkaas uit de Languedoc, gemaakt van rauwe geitenmelk. Na het vormen wordt de kaas bedekt met een dun laagje as, waarbij een kruis zichtbaar blijft. Dat kruis verwijst naar Occitanië, de historische streek in Zuid-Frankrijk. De naam van de kaas is een knipoog naar het catharisme, dat hier in de middeleeuwen diep geworteld was.
De kaas rijpt minimaal 2 weken. In dat stadium is hij zacht en romig, met een frisse, kruidige toon die mooi in balans blijft. De as helpt de korst zich rustig te ontwikkelen en geeft een subtiele aardse nuance.
Wanneer Cathare langer rijpt, wordt de structuur steviger en komen de typische geitenzuren meer naar voren. De smaak krijgt dan meer spanning en lengte, zonder zijn verfijning te verliezen.
Chèvre Cathare bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Geiten- en schapenkaas'