Omschrijving
Torta di Peghera is een gewassenkorstkaas uit de Val Taleggio, in het noorden van Italië. De buitenkant voelt wat droger en licht zanderig aan, terwijl de binnenkant juist zacht en smeuïg rijpt.
De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Onder de korst ontstaat een romige kern die steeds zachter wordt naarmate hij rijper is.
De smaak is vol en rond, met aardse tonen en een lichte kruidigheid. Wanneer hij goed doorgerijpt is, wordt de kern bijna lepelbaar en krijgt hij extra diepte en een warme, hartige lengte.
