Omschrijving
Roncari is een blauwaderkaas uit Navarra in Noord-Spanje, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. De kaas wordt vaak vergeleken met Roquefort, maar heeft een iets ander karakter door de gebruikte melk en werkwijze.
Na minimaal 3 maanden rijping ontwikkelen zich de blauwgroene aders en krijgt de kaas zijn typische structuur. De pâte is romig en smeuïg, met een duidelijk vol mondgevoel.
De smaak begint zacht en boterig, maar bouwt daarna op. Het ziltige en pittige van de blauwschimmel komt geleidelijk naar voren en blijft lang hangen. Dat contrast maakt ’m interessant: eerst rond en vol, daarna meer spanning.
