Omschrijving
Mècorino is een zachte kaas van gepasteuriseerde schapen, met een opvallend luchtige structuur. De korst is bedekt met een wit, donsachtig schimmellaagje. Dat houdt het zuivel vochtig en zorgt ervoor dat de kaas romig blijft, ook als hij iets verder rijpt.
De smaak is fris en licht zurig, zoals je dat bij jonge schapen- of geitenkazen verwacht, maar dan wat ronder en zachter. Geen uitgesproken scherpte, eerder iets dat rustig opbouwt en weer verdwijnt.
De naam van de Mècorino-kaas is op de boerderij bedacht. Veel mensen hebben het altijd over mekkerende schapen, terwijl een geit juist mekkert en een schaap blaat. Verder is het zo dat de melk die wij teveel produceren, wordt afgenomen door de melkcoöperatie Nederland, genaamd Mecone. Hieruit is de woordspeling Mècorino ontstaan.
