Omschrijving
De Wals komt uit Laag-Keppel en is gemaakt van rauwe koemelk. Hij begint zijn leven als witflorakaas, maar tijdens de rijping krijgt de roodbacterie de overhand en kleurt de korst langzaam lichtrood. Dat is niet alleen mooi om te zien, het vertelt ook iets over hoe de kaas gemaakt is.
De basis is romig met frisse zuren. Door het wassen met Souvignier Gris (een witte druivensoort) komt er fruitigheid bij die het geheel wat ronder maakt.
Met zo’n 150 gram is hij precies goed voor op de kaasplank: compact, aantrekkelijk en makkelijk te portioneren.
