Omschrijving
Deze Comté heeft al een lange weg afgelegd voordat hij bij ons in het fort terechtkomt. In de Jura rijpt hij eerst 18 maanden bij één fruitière. Daarna geven wij hem nog 6 maanden de tijd in Fort Zuidwijkermeer.
In onze kelder is het 12 graden en vochtig genoeg om de kaas rustig verder te laten ontwikkelen. We draaien hem elke week om en wassen hem met zout water.
Dat extra halfjaar maakt hem net wat ronder. De structuur is smeuïg, de smaak fruitig met duidelijke tonen van noten.
