Omschrijving
Livarot is een roodflorakaas uit Normandië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De kaas staat bekend als ‘de kolonel’, vanwege de stroken die om de kaas zitten. Die banden houden de jonge kaas in model tijdens de rijping.
De korst wordt regelmatig gewassen met pekel en orleaan, wat zorgt voor de diepe rood-oranje kleur en het uitgesproken karakter.
De structuur is zacht en soepel. Naarmate de kaas op temperatuur komt, wordt hij smeuïger en geeft hij meer geur vrij. De buitenkant is duidelijk krachtiger, met hartige en licht dierlijke tonen. De kern is romiger en ronder, met een warme, volle smaak.
